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1、萝卜干是指晒干的萝卜干，是一种独特的、易保存的、深受国内大众喜爱的干菜。富含维生素B，铁含量高于除黄花菜以外的其他食物。萝卜干在潮汕被称为榨菜，咸脆，消食开胃。它与潮汕泡菜和鱼露一起被称为潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，香甜可口，在明初享有盛誉。传统的萝卜干加工方法是风脱水，利用阳光和风加速萝卜的蒸腾作用，使萝卜大量脱水，通过盐的高渗透压得以保存。介绍了一种基于空气能技术的热风干燥代替日晒加工萝卜干，以加快萝卜干的加工过程。
2、将新鲜萝卜拔丝，清洗挑选，切成片和条。
3、腌制和切割
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